Giáo án cả năm

Chú ý:Đây là bản xem thử online, xin hãy chọn download miễn phí bên dưới để xem bản đẹp dạng .docx
 

Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

 
Ngày soạn:  4 / 11 / 2017
TUẦN 12
Tiết 12
Bài 7
THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN TRỘN - CUỐN HỖN HỢP
 
I-  MỤC TIÊU :
Kiến thức:
           HS  biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành  chế biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng).
2. Kỹ năng :
     -  HS nắm vững và biết  thực hiện các yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn.
     -  Kĩ năng thực hành  hợp tác theo nhóm .
  3. Thái độ:
       - Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
       - Nghiêm túc, hợp tác trong trong các hoạt động  nhóm
  4. Năng lực cần đạt:
       - Năng lực tư duy, giao tiếp
       - Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nộm su hào
       - Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ
II .CHUẨN BỊ:
  1.  GV:
              - Bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện
               - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất.
2.  HS thực hiện nhiệm vụ:
           - Tìm hiểu những món ăn không sử dụng nhiệt.
           - Tìm hiểu nguyên liệu,cách chế biến nóm mộn
III. HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:
             1. Ổn định tổ chức :(1’)
Lớp
Tổng số
Vắng
Ngày dạy
Điều chỉnh
9A 1
45
 
   6 /11
 
9A 2
45
 
  7 /11
 
9A 3
42
 
  7 /11
 
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

   2.Kiểm tra bài cũ:    (3’)
  GV :   Kể tên những món ăn không sử dụng nhiệt  mà em biết?
  HS:   Món nộm,món nem cuốn,món trộn, xa lát, món dưa muối ,cà muối,....
          Món nộm: Hoa chuối, hoa quả, thập cẩm, su hào, măng …
3.Bài mới       
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Hoạt động 1: Giới thiệu bài học ( 3’)
 
- Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam .Một trong các món ăn đó là món ăn không sử dụng nhiệt.Món ăn không sử dụng nhiệt là những món gì?
Cách chế biến chúng như thế nào? Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
- Chương trình thực hiện:
Tiết 12: Tìm hiểu qui trình chế biến.
Tiết 13, tiết 14: Thực hành
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- HS nghe và nắm được bố cục của bài
Hoạt động 2: Tìm hiểu về quy trình chế biến   (15’)
I. Nguyên tắc chung:
 
 
* Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác cùng với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được dùng làm món ăn khai vị.
 
 
 
GV:+ Món nộm – món trộn hỗn hợp
- Kể tên các nguyên liệu trong món trộn?
 
 
 
 
 
Hãy nêu đặc điểm hương vị của món trộn?
 
 
 
 
- HS trả lời:
+ Nguyên liệu thực vật: su hào, đu đủ, rau muống, hoa chuối …
+ Nguyên liệu động vật: tôm, thịt bò,
+ Nước chấm
 
- HS trả lời
+ Món ăn ít sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Qui trình thực hiện:
-         Chuẩn bị (sơ chế)
-         Chế biến (trộn hỗn hợp)
-         Trình bày (sáng tạo cá nhân)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GV: Y/c HS thảo luận theo nhóm
- Hãy nêu quy trình thực hiện món trộn?
+ Chuẩn bị (sơ chế)
+ Chế biến (trộn hỗn hợp)
+ Trình bày (sáng tạo cá nhân)
- Các loại rau củ quả nào đc dùng để chế biến món hỗn hợp?
 
 
 
 
- Trước khi trộn hỗn hợp, nguyên liệu thực vật và động vật được xử lý như thế nào?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Nước chấm dùng để trộn hỗn hợp được pha chế như thế nào?
 
giác ngán khi ăn.
+ Kích thích khẩu vị nhờ vị chua nhẹ trong món ăn, ít  ngán vì phối hợp nhiều nguyên liệu đặc biệt là các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.
 
- HS thảo luận và trả lời
+ Rau củ quả có cấu tạo tế bào tương đối chắc như: Su hào, đu đủ xanh, rau muống, rau câu, hoa chuối,.. để sau khi trộn nguyên liệu có độ giòn nhất định.
 
 
 
- HS trả lời
+Tôm, thịt hấp hoặc luộc chín.
+ Vừng, lạc rang vàng.
+ Rau củ có chất  chát như hoa chuối thì phải ngâm hoa chuối trong nước đã có pha chất chua như: giấm, chanh, khế... và chút muối để thực phẩm không bị thâm đen.
+ Một số khác lại được trần sơ cho chín tái như rau câu mà vẫn giữ được độ giòn của nguyên liệu.
 
- HS trả lời
+ Nước lọc + mắm +
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

 
 
 
- Trình bày món trộn hỗn hợp như thế nào?
+ Sáng tạo cá nhân
- GV nhận xét và kết luận
giấm + đường + chanh+ tỏi+ ớt băm nhỏ.
 
 
 
+ Sáng tạo cá nhân
 
  Hoạt động 3: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật  (4’)
 
II. Yêu cầu kỹ thuật:
- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
- Thơm ngon, vị vừa ăn
- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon
- GV cho HS đọc yêu cầu kĩ
- GV phân tích làm rõ
- HS đọc bài
- HS nghe và hiểu bài
Hoạt động 4: Hướng dẫn làm món nộm su hào  (7’)
1. Nguyên liệu:
2. Quy trình thực hiện:
a. Chuẩn bị: Sơ chế
b. Chế biến: Trộn hỗn hợp
c. Trình bày
- GV cho HS quan sát hình ảnh quá trình làm món nộm su hào
- Hãy nhắc lại cách thực hiện món nộm su hào từ  hình ảnh trên
- GV nhận xét và kết luận dưới dạng sơ đồ
- GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật của món ăn
- Yêu cầu HS quan sát
 
 
- HS trả lời
 
 
- HS nghe và ghi bài
 
- HS nắm được yêu cầu kĩ thuật
Hoạt động 5: Tổng kết và nhắc nhở   (5’)
 
- GV phân công trưởng nhóm thực hành
 
 
- Sắp xếp vị trí thực hành cho từng nhóm
- HS phân công cụ thể nhiệm vụ từng thành viên trong nhóm và báo cáo GV để theo dõi thực hiện
- Các nhóm nhận vị trí thực hiện
 
Điều chỉnh:………………………………………………………………………………………..
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

                   ………………………………………………………………………………………..
4. Củng cố, luyện tập (2’)
-         Nêu yêu cầu kĩ thuật của các món ăn không sử dụng nhiệt?
-         Làm thế nào để su hào không cứng mà lại giòn?
5 . Hướng dẫn học ở nhà: ( 5’)
    Tìm hiểu qui trình chế biến món nộm su hào ( có thể thay bằng đu đủ)
  *Giao nhiệm vụ học tập:
Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
-         Đu đủ nạo sợi :1kg.
-         Cà rốt nạo sợi:0,2kg.
-         Lạc rang chín, xát sạch vỏ:0,2kg.
-         Thịt bò khô tước sợi:0,2kg.
-         Rau thơm, mùi: Mỗi thứ 1 mớ nhỏ
-    Muối , đường, bột ngọt, nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt.
   2. Chuẩn bị các dụng cụ sau:
    -  Bát to dùng để trộn
    -  Đũa, muôi ,thìa....
    -  Một đĩa to đẹp để trình bày.
    -  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn.
    -  Găng tay .
   3. Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.
 
IV. Rút kinh nghiệm: ...............................................................................................
 
Ngày 6 /11/ 2017
Tổ trưởng kí duyệt
 
 
 
                                                                                               
 
 
 
 
 
 
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

Ngày soạn: 11/11/2017
TUẦN 13
Tiết 13
Bµi 7. Thùc hµnh: chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt
(Tiết 2: Thực hành món nộm su hào)
I. MôC tiªu
1. Kiến thức:
Biết quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món nộm su hào ( có thể thay bằng đu đủ)
2. Kĩ năng:
       - Hình thành kĩ năng chế biến và trình bày món ăn
     -  Kĩ năng thực hành  hợp tác theo nhóm .
3. Thái độ:
         - Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
         - Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ
        - Nghiêm túc, hợp tác trong trong các hoạt động  nhóm
4. Năng lực cần đạt:
 - Năng lực tư duy, giao tiếp
- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nộm su hào.
- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ
II. ChuÈn bÞ:
1. GV:- Sơ đồ quy trình trình thực hiện món nộm su hào
  - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất.
2. HS thực hiện nhiệm vụ: Chuẩn bị theo nhóm
 a,Nguyên liệu:
- Đu đủ nạo sợi :1kg.                                       - Cà rốt nạo sợi:0,2kg.
- Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg.                   - Thịt bò khô tước sợi:0,2kg.
- Rau thơm,mùi:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ.     
- Muối ,đường,bột ngọt,nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt.
b,Chuẩn bị các dụng cụ sau:
- Đũa,muôi ,thìa....     
- Một đĩa to đẹp để trình bày.
- Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn.
- Găng tay.
c,Chuẩn bị sẵn báo cáo t/hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.
III. HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:
Ổn định tổ chức  :(1’)
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

 
Lớp
Tổng số
Vắng
Ngày dạy
Điều chỉnh
9A 1
45
 
   13 /11
 
9A 2
45
 
  14 /11
 
9A 3
42
 
  14 /11
 
   2.Kiểm tra bài cũ:    (3’)
            GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm
3.Bài mới       
 
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Hoạt động 1: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3’)
I. Nội qui
- GV yêu cầu HS nhắc lại nội quy, quy định của phòng thực hành
- GV lưu ý HS:
+ Sử dụng dao, kéo sắc phải đảm bảo an toàn, không được đùa nghịch, di chuyển tự do
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: dụng cụ và nguyên liệu thực hành phải được sơ chế sạch sẽ, đi găng tay trong quá trình trộn nộm
- Kiểm tra đánh giá sản phẩm đảm bảo các chỉ tiêu:
+ Trạng thái
+ Màu sắc
+ Mùi vị
- HS quan sát bảng nội quy và đọc trước lớp
 
 
 
 
- HS nghe và thực hiện tốt
 
 
 
 
 
 
 
 
- HS nắm được cách đánh giá sản phẩm của giáo viên
      Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến ( 25’)
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: Sơ chế
2. Chế biến: Trộn hỗn hợp
3. Trình bày
- GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành
 
- HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV
 
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

                                Hoạt động 3: Tổng kết ( 7’)
 
III.Đánh giá thành phẩm
- GV cho các nhóm trình bày sản phẩm, dọn vệ sinh sạch sẽ
- GV kiểm tra kết quả thành phẩm và cho HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung, hình thức trình bày
- GV nhận xét và rút kinh nghiệm cho các nhóm
- GV y/ HS hoàn thiện báo cáo thực hành.
- HS trình bày sản phẩm và tự nhận xét
- Các nhóm nhận xét và nghe
 
 
 
- HS nghe và rút kinh nghiệm cho nhóm
- Các nhóm nộp báo cáo thực hành của  nhóm cho GV
 
 
Điều chỉnh:………………………………………………………………………………………..
                    ……………………………………………………………………………………….
IV. Củng cố, luyện tập: (1’)
      - Yêu cầu HS nhắc lại yêu cầu kĩ thuật khi làm món nộm su hào
      - Em hãy trình bày cách pha nước chấm?
V. Hướng dẫn học ở nhà: ( 5’)
       - Thực hành các món đã học trong các bữa ăn ở gia đình
       - Tìm hiểu qui trình chế biến món nem cuốn.    
  *Giao nhiệm vụ học tập:
       Chuẩn bị nguyên liệu cho món nem cuốn.
     a,Nguyên liệu
     - Tôm tươi:0,5kg          
     - Thịt ba chỉ:0,3kg.       
     - Bún:0,5kg.                  
     - Giá đỗ, hành tươi.
     - Lạc rang chín, xát sạch vỏ:0,2kg.
     - Rau thơm, mùi, xà lách: Mỗi thứ 1 mớ nhỏ.
     - Muối , đường, bột ngọt, nước mắm , dấm, chanh, tỏi , ớt.
    - Bánh đa nem.
   b, Chuẩn bị các dụng cụ sau:
    - Bát to dùng để trộn                                  
   - Đũa ,muôi , thìa....
    - Một đĩa to đẹp để trình bày.                    
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

    - Một khăn ni lông trải bàn .
    - Găng tay.
  c,Chuẩn bị sẵn báo cáo t/hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.
 
IV. Rút kinh nghiệm: ...............................................................................................
 
Ngày 13 /11/ 2017
Tổ trưởng kí duyệt
 
 
 
                                                                                             
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

 
Ngày soạn: 19 /11/ 2017
TUẦN 14
Tiết 14
Bµi 7. Thùc hµnh: chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt
                                    ( Tiết 3:Thực hành món nem cuốn)
I. MôC tiªu
1. Kiến thức:
Biết quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món nem cuốn
2. Kĩ năng:
       - Hình thành kĩ năng chế biến và trình bày món ăn
     -  Kĩ năng thực hành  hợp tác theo nhóm .
3. Thái độ:
         - Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
         - Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ
        - Hợp tác trong trong các hoạt động  nhóm
4. Năng lực cần đạt:
 - Năng lực tư duy, giao tiếp
- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nem cuốn.
- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ
II. ChuÈn bÞ:
1. GV:- Sơ đồ quy trình trình thực hiện món nem cuốn
  - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất.
2. HS thực hiện nhiệm vụ: Chuẩn bị theo nhóm
a, Nguyên liệu
- Tôm tươi:0,5kg           - Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg.
- Thịt ba chỉ:0,3kg.        - Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ.
- Bún:0,5kg.                  - Muối ,đường,bột ngọt,nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt.
- Giá đỗ,hành tươi.        - Bánh đa nem  ( có thể thay bằng bánh phở)
b, Chuẩn bị các dụng cụ sau:
- Bát to dùng để trộn                                    - Đũa,muôi ,thìa....
- Một đĩa to đẹp để trình bày.                      - Một khăn ni lông trải bàn
c,  Báo cáo thực hành
III. HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:
Ổn định tổ chức  :(1’)
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Kế hoạch dạy học Công nghệ 9                                                                                 Năm học : 2017- 2018

 
Lớp
Tổng số
Vắng
Ngày dạy
Điều chỉnh
9A 1
45
 
   2   /11
 
9A 2
45
 
  21 /11
 
9A 3
42
 
  21 /11
 
   2.Kiểm tra bài cũ:    (3’)
            GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm
3.Bài mới       
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Hoạt động 1: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3’)
I. Nội qui
- GV yêu cầu HS nhắc lại nội quy, quy định của phòng thực hành
- GV lưu ý HS:
+ Sử dụng dao, kéo sắc phải đảm bảo an toàn, không được đùa nghịch, di chuyển tự do
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: dụng cụ và nguyên liệu thực hành phải được sơ chế sạch sẽ, đi găng tay trong quá trình trộn nộm
- Kiểm tra đánh giá sản phẩm đảm bảo các chỉ tiêu:
+ Trạng thái
+ Màu sắc
+ Mùi vị
 
 
 
 
- HS nghe và thực hiện tốt
 
 
 
 
 
 
 
 
- HS nắm được cách đánh giá sản phẩm của giáo viên
      Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến ( 24’)
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: Sơ chế
2. Chế biến: Cuốn hỗn hợp
3. Trình bày
- GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành
 
- HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV
 
                                 Hoạt động 3: Tổng kết ( 9’)
 
GV: Phạm Thị Mai                                              1                                         Trường THCS Quang Trung               

 


Có thể download miễn phí file .docx bên dưới
Đăng ngày 2018-09-17 10:41:32 | Thể loại: Nấu ăn | Lần tải: 6 | Lần xem: | Page: 1 | FileSize: 0.23 M | File type: docx
lần xem

giáo án Giáo án cả năm, Nấu ăn. Kế hoạch dạy học Công nghệ 9 Năm học : 2017- 2018 Ngày soạn: 4 / 11 / 2017 TUẦN 12 Tiết 12 Bài 7 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT MÓN TRỘN - CUỐN HỖN HỢP I- MỤC TIÊU : Kiến thức: HS b

https://tailieuhoctap.com/giaoannauan/giao-an-ca-nam.y3v10q.html

Bạn có thể Tải về miễn phí giáo án điện tử này , hoặc tìm kiếm các giáo án khác